Bij het kopen van een zak koffie zijn er aantal factoren waarop je als consument kan letten. Denk hierbij aan onder andere het brandprofiel en de smaaktonen. Een vaak onbekend aspect van koffie is de koffie verwerkingsmethode. Voordat koffiebonen hun kleur en geur krijgen, zijn er al meerdere processen aan vooraf gegaan. Een van deze processen is het verwerken van de koffiebonen. Koffieverwerking verwijst naar de manier waarop men koffiebonen uit de koffiebessen haalt. Net als het brandprofiel en de smaaktonen, heeft de koffie verwerking invloed op de smaak, het aroma en algehele kwaliteit van de uiteindelijke kop koffie. In dit artikel vertellen praten we je bij over de drie meest gebruikte koffie verwerkingsmethoden.
Washed
Een van de meest voorkomende koffie verwerkingsmethoden is de ‘washed method’. Dit wordt ook wel de gewassen verwerking genoemd. Bij deze verwerkingsmethode gaan de koffiebessen na het oogsten in een machine die de bessen ontpulpt. In deze machine ontdoet de koffiebes zich van zijn schil en een deel van het vruchtvlees. De koffiebonen worden zichtbaar. Na het het ontpulpen begint de fermentatie. In het fermentatieproces verliest de koffebes zijn laatste fruitige laagje. De volgende stap is het wassen met schoon water om de achtergebleven restjes van de koffieboon te halen. Na een tijd van drogen ondergaan de bonen een laatste pelproces om de groene koffieboon eruit te halen. Gewassen koffie is over het algemeen consistent van smaak door de gecontroleerde aard van het verwerkingsproces. Door het grondige wassen van de koffiebonen komen de unieke kenmerken van de koffiebonen naar voren. Dit resulteert in een uitgesproken en uitgebalanceerd smaakprofiel.
Natural
De oudste en simpelste manier om de groene koffieboon uit de koffiebessen te halen is door middel van de natuurlijk verwerking. Dit wordt ook wel eens de ongewassen methode genoemd. Bij de natuurlijke methode worden de vers geoogste koffiebessen in de zon te drogen gelegd. De bessen worden enkele weken gedroogd totdat het vochtgehalte van de koffiebonen een optimaal niveau bereikt. Tijdens het droogproces worden de kersen regelmatig geharkt en gekeerd om een gelijkmatige droging te garanderen en gisting of schimmelvorming te voorkomen. Uiteindelijk pelt men de koffiebonen waardoor de groene koffieboon zichtbaar wordt. De natuurlijke koffieverwerking staat bekend om zijn intense smaakprofielen met een vaak fruitige, zoetige en robuuste smaak. De natuurlijke methode komt veel voor in regio’s waar de watervoorraden beperkt zijn.
Honey
Een andere populaire methode is de honing methode. Het honingproces is een koffie verwerkingstechniek die valt tussen de gewassen methode en de natural methode. In het honingproces, nadat de koffiebessen van hun schil zijn ontdaan, blijft een deel van het kleverige fruitslijm opzettelijk aan de bonen kleven. Vandaar dat het de naam ‘honing’ krijgt. Vervolgens droogt men de koffiebonen met fruitslijm en al. Dit zorgt er voor dat de fruitsuikers door de koffiebonen worden opgenomen. De smaak die voortkomt uit de honingmethode kenmerkt zich als zoet en fruitig, gecombineerd met de schonere zuurgraad van gewassen koffie.
Voor ieder wat wils
Kortom, de verschillende koffie verwerkingsmethoden die over de hele wereld worden gebruikt, hebben grote invloed op de smaak en kwaliteit van het uiteindelijke kopje koffie. Of je nu de voorkeur geeft aan een zuivere en uitgebalanceerde koffie of juist een wat zoeter en fruitiger, er altijd is een verwerkingsmethode die bij uw smaak past.