Nederland is een echt koffieland. Het waren de Nederlanders die in de 17de eeuw de koffieplant vanuit Afrika naar Zuid-Amerika en Indonesië brachten. Dit zijn tegenwoordig de gebieden waar de meeste koffie vandaan komt. En, Nederland staat vandaag de dag zelfs op de vijfde plaats van meest koffie consumerende landen. Gezellig een kopje koffie bij elkaar drinken is zo’n beetje traditie. Een vergadering kan niet beginnen voor de kannen koffie op tafel staan. Hippe koffiebarretjes zijn inmiddels geïntegreerd in het straatbeeld en de geavanceerde koffiemachines zijn aan een behoorlijke opmars bezig. Hoewel het merendeel van de consumenten nog gewoon de koffiezetapparaten met filter gebruiken kunnen we wel stellen dat we het “bakkie pleur” inmiddels wel achter ons gelaten hebben.
Koffie kun je op vele manieren bereiden. Maar of je nu kiest voor een cappucino, een latte macchiato, de klassieke espresso of een kop zwarte filterkoffie, uiteindelijk bepaalt jouw persoonlijke smaak of je de koffie echt lekker vindt. Voor de echte fijnproever zijn er dan ook een aantal zaken goed om te weten.
Welke koffieboon kies ik?
Er bestaan twee soorten bonen die bruikbaar zijn voor consumptie. De Arabica en de Robusta. De Robusta heeft een sterkere, wat bittere smaak. Men gebruikt dit vaak om een blend (mix van bonen, smaken) meer pit te geven. De Arabica heeft een zachtere smaak en is rijk aan diverse aroma’s. Deze verschillen dan ook nog eens door het land van herkomst. Om de verschillen in grondsoort, hoeveelheid regen en de hoogte terug te vinden in de smaak van de koffie, is op zich al een leuk avontuur. Zo hebben de bonen uit Afrika een wat mildere nasmaak met de subtiele tonen van citrusvruchten en bloemen terwijl de koffie uit Zuid-Amerika zich onderscheidt door een wat nootachtige smaak met tonen van chocolade en karamel.
Roastley heeft een assortiment van 100% Arabicabonen samengesteld uit verschillende werelddelen. Die een mooi palet vormen van aroma’s en smaken, en die het voor jou mogelijk maken om tot een persoonlijke, favoriete keuze te komen.
Na de oogst van de goede en rijpe bonen worden die gewassen en schoongespoeld, eventueel gefermenteerd, en van de schil en het vruchtvlees ontdaan, waardoor de pit overblijft. Na het wassen worden de bonen op grootte gesorteerd en in de zon te drogen gelegd.
Deze groene koffiebonen hebben van zichzelf weinig smaak en daarom volgt er een belangrijk en ambachtelijk proces: het branden.
Tijdens dit brandproces verandert de kleur van de boon, en worden er de bekende geur en smaakstoffen ontwikkeld. Bij het branden van de bonen is het belangrijk dat je ze steeds op dezelfde temperatuur brandt en dat ze van dezelfde grootte zijn.
De temperatuur varieert van 196 graden ( lichte branding ) tot 230 graden ( donkere branding ). Samen met de brandtijd bepaalt dat uiteindelijk het smaakprofiel van de koffie. Tijd en de uiteindelijke temperatuur verschilt natuurlijk per boon en melange. Bij Roastley worden de bonen gebrand waarbij de unieke melanges van het land van herkomst bewaard blijven, maar waar de koffie genoeg “body” heeft voor een krachtige smaakbeleving. Een mooie balans dus tussen complexe smaken en een pittig karakter.
Dus, de herkomst, selectie en het uiteindelijke brandproces bepalen de echte smaak van koffie. Maar welke smaak van de versgebrande bonen jij het lekkerst vindt, dat is een kwestie van proberen. Een mooi avontuur om erachter te komen welk land en smaak bij jou past.